一离火，放入葱片、姜片、蒜片，把锅离火为的是刚刚炸花椒时油量已高，放入葱姜蒜后可能会把它们炸糊，那样做出来的成菜色泽上就会受到影响，这些看似微不足道的细节却会对菜肴产生关键性的影响，从早人们不就都在说“细节决定成败”吗。
葱、姜、蒜等出了香味儿后，添足够量的水烧开，将葱、姜、蒜、花椒捞出，又撇去浮沫，这时才放入香菜根，放盐调好味，在等个五六分钟，菜就可出锅装盘。
白白的一个小盘子里躺着十几个通体洁白白的香菜根，人们既闻不到散发出来的香味，也看不出哪里好吃。
坐着的观众有人开始在小声的交头接耳的议论了。