她真聪明啊。
汪小松的内心天人交战。
他其实已经不太记得腊肠的味道了，但小姜笙留人的态度那么明显，甚至小心翼翼地维护了他的自尊与脸面。
让人一时间难以抉择。
不留，保全了所有的尊严，但可能带着妹妹吃苦。
留下，昧着良心自欺欺人，但妹妹不会流离失所。
汪小松长到十五岁都不曾撒过谎，但这一刻，看了眼茫然无措的妹妹，他咬咬牙，点下了头，「好。」
如果昧良心是有罪的，那就让老天爷把所有的惩罚都降在自己身上吧，不要伤害无辜的妹妹。
汪小松在心底默默道。
接下来几日，姜笙拉着张姑姑，带着汪家兄妹，开始在小院里尝试腊肠。
腊肉，腊肠，腊。
顾名思义，就是风干的肉，所以腊肉跟腊肠本质上的製作手法都是类似的，把肉腌製到合适的程度，晒干保存，具有别样风味。
腊肠因为要用到猪小肠，等同于肉在肠子里二次发酵，所以风味比腊肉要更特殊。
张姑姑手巧，也就三五天，就把第一批腊肠做好，放在屋檐下晾晒了。
四月的天气晴朗，万里无云，晒个五六天，腊肠的表皮就皱吧了。
张香莲割下两根，跟腊肉一样放在大锅上蒸熟，再切成片放在姜笙跟前。
全家都知道小姜笙嘴馋。
刚开始做腊肉的时候，她就爱一片片地嚼着吃，哪怕吃完要灌三大瓢水才能解渴。
如今腊肠新鲜出炉，小姑娘迫不及待地夹起一块放进嘴里。
然后，她瞪圆了眼睛。
「不好吃吗？」张姑姑心里忐忑。
汪小松也攥紧了拳头，生怕自己留下唯一的用处也没了。
半晌，姜笙终于把腊肠咽了下去，小鸡啄米一样点头，「好吃，太好吃了，你们都尝尝。」
大家纷纷下筷品尝。
上好的腊肠，是需要肥瘦相间的，瘦肉提供口感，让肠紧实弹牙。肥肉提供汁水，咬的瞬间在口腔里爆开，中和了瘦肉的柴，又提供了油润香气，让人慾罢不能。
只是有一点，方子上写的川蜀腊肠是偏辛辣的，怎么这个吃着一点都不辣。
姜笙提出疑惑。
张姑姑一拍后脑勺，「哎呀，第一锅忘记放椒粉了，但肉都灌进去了也不能浪费，我就寻思也做出来吧。」
没想到味道这样好，没有辣味，但是有股鲜甜的香气，混合淡淡的酒味，让人慾罢不能。
等到第二锅的辣味肠做出来，又是另一种感觉。
胡麻鲜香，肥瘦适中，就是有点不太适合小孩吃，把姜笙辣地嗷嗷叫。
张姑姑急忙端来温水让姜笙解辣，同时疑惑，「只是少了点胡椒和花椒，就有这么大的味道差异？」
若是动点其他的配比，比如糖盐，比如肥瘦，会怎么样呢？
以前张香莲生活窘迫，饭都吃不饱，根本不敢想这些问题。
后来她在府城作坊赚了些积蓄，姜笙还会给她银钱买饭做菜，如今不说衣食无忧，但也有点閒钱。
张姑姑头一次生出了大胆的想法——她要用不同的配比尝试做肠，看看到底哪个味道最好。
说干就干。
她拿出了自己的一百文私房钱，买上十几斤猪肉，有的糖多加一点，有的盐多加一点，有的肥肉多加一点，有的干脆用纯瘦肉。
做出来发现，三肥七瘦的比例是最好的，纯瘦肉太柴咬不动，肥肉多了会腻。
她还发现，晒腊肠前两天要在太阳底下，后面挪到阴凉处，晒出来的腊肠会好看，若是能在腌肉时加入多点酱油，成品则更要鲜艷，提高食慾。
这些发现让张香莲欣喜不已，索性不再插手种豆角的事儿，安心留在家中实践腊肠。
终于做出了七八样她自认为满意的品种，整好切片以后，在吃晚饭时呈上，「大家都尝尝，到底哪个味道更好吃。」
第124章 汪大管事
七八种不同颜色，但同样飘着香味的肠放在桌子上。
别说姜笙，连汪小松都惊讶了。
他娘只留了一种配方啊。
张香莲细声细气地解释，「我那日忘了放花椒与胡椒后，发现不同的调料对肠的影响很大。」
但只要製作方式不出问题，盐味到了，腊肠其实难吃不到哪里去的。
调料只是决定了风味。
比如姜笙现在夹着的，就是只放胡椒没放花椒与糖的，保留了足够的辛辣感，又带有腊肠特有的咸香，吃起来有点呛人，但吃完了又想再来一口。
还有不放任何椒，但是多放点糖的，晾晒完的腊肠自带一股甜蜜芬芳，和米闷在一起别提有多好吃。
亦或者是花椒胡椒都放，但是不加糖的……
甚至还有一个加了蒜水与葱姜的，带着蒜味的腊肠，让人吃过一次就再难忘记。
林林总总七八样，落在川蜀人眼里，大概是要气地厥过去。
但在姜笙看来，这都是方子啊，虽然最出挑的只有三样，但谁会嫌弃更多的口味呢。
「姑姑真是太厉害了。」她不忘回头夸讚功臣，「有姑姑在，作坊想不做大做强都难呢。」
张香莲有些羞怯地笑了。
她还是那个她，讲话细声细气，做事细緻温柔，但是又好像不一样了，至少面对小姜笙的夸讚，她不再瑟缩，不再畏惧，而是大大方方接下。