可做点缀，还可以食用，使口腔味道清爽。
第三道菜是佛跳墙。
这道菜最花心思，米麒麟中午一来到千金楼就开始着手准备。使用了各类海鲜肉类和香菇冬笋等整整十八道食材，烹饪步骤复杂繁琐，先是用根据各种食材的不同特色进行不同工艺的烹调，最后依次摆在绍兴酒坛中，加入上汤和绍兴酒，再用荷叶将坛口密封起来，
放在火上加热。每人都有一份小酒坛，光是往小酒坛里摆放食材就花了不少功夫，更别提上锅煨炖了。