「我们少东家叫我来接许姑娘，说是醍醐做成了，邀她去瞧瞧。」是陈记的伙计。
张云进屋时，许三七正解着襻膊，她瞧见桌上剥了一盘白煮蛋，数儿还不少，便知晓这也是要下锅的。
「划了刀花就下，估摸着半个时辰就能变了色儿，掐着点儿你捞一个出来尝尝，入了味儿就盛出来。」
「好。」张云昨儿有空，上回跟着一道滷了一次，滷料的方子她记不得，但大抵的步骤还是知道的，滷汁熬好了，剩下的活儿都不麻烦。
许三七不紧不慢地出了门，伙计喊了驴车来的，顺道送了好些东西来，见了她先是招呼了一声，「许姑娘。」
上回也是他来送，许三七认得他是跟在丁河后头的那个，点点头就算是应了。
「羊奶是新鲜的，师父叫挑了些好的送来。」伙计憨笑着开了陶罐给她看。
「你师父还挺大方。」许三七瞧见罐顶结的一层奶皮，弯了弯唇。
两人将东西搬进院子，她朝巷子里喊了一声，小枣便麻溜儿地跑回来了。
许三七把妹妹抱上驴车，擦了擦她额头上出的汗，自个儿撑着手也坐了上去。
小枣方才跟着阿木去找人了，盯着驴看了一会儿便开始一八一十地交代事儿。
「小石头可高兴啦，谢七哥说要来咱家看看再答应。」小枣抱着阿姐的胳膊，兴高采烈地说。
「谢七是大孩子么？」车轱辘轧过青石板，带起一丝微凉的风，许三七把她往怀里搂了搂。
出了汗吹风容易着凉。
「是。」小枣上下比划了一下，「谢七哥和阿姐你一样高，懂很多事。」
那应该有十来岁了，许三七想。
顾虑多些无妨，有防备心也是好事。
「那小石头呢？」她好奇地问。
「小石头是谢七哥的妹妹，比我矮，但比周安聪明，桂兰说的。」
许三七认真地听着，心里有了数。
小枣把脸往她颈侧凑了凑，毛茸茸的发蹭着有些痒，她听见她软绵绵的声音，「阿姐，小石头和谢七哥很乖的。」
许三七轻轻拍了拍妹妹的背，一个「好」字轻易便逸散在风里。
第70章 千层酥
陈记。
竹帘垂卷，绿木窗掩了半扇，柜木臭，米糕甜，门后置了一张矮四角席，软竹盒摞了半人高，面上铺了绿纸，用细麻绳捆着。
「这是卖的饼糕？」闻见自盒中弥散出的葱油臭，许三七随口问道。
「是饺饼。」伙计落她一步，闻言先是冲铺子里吆喝了一声，接着便解释道：「过几日便是中元节，东家一早就叫人备下了，到时候就着放水灯的热闹，一准儿好卖。」
隔巷的刘家铺子这两日卖花馍，引了不少客人后去，要他说，刘家也就模样做得好，哄得小娘子们袋里的银钱，论味儿，绝比不上他们陈记。
中元节是要吃扁食饺饼的，若是家里有做花馍，一家人便会围坐着，给小辈捏面羊，给老一辈儿的掐麵人儿，平辈的做面鱼，其中喻意各有不同，但皆是为了求个好彩头。
白日祭祖、烧包袱，到了夜里，就出门放水灯，说来也讲究。
饺饼其实就是春卷，炒一个素食，拌野菜一类的，加鸡蛋花儿，擀了麵皮，包成四四方方地下锅炸就成，不费什么功夫。
「饺饼的馅儿是新调的，有绿黄二豆和芝麻的甜口，也卖野菜根炒豆干的咸口。」伙计说。
许三七点点头，熟门熟路地进了后堂。
屋里就烧了一口灶，没什么热气，人手一根竹桶，满耳晃荡声。
用的是她上回说的抨酥的法子。
乳中有油，抨发而取酥。
丁河见人来了，招呼她看抨好的『醍醐』，「上半天儿做坏了一碗，味儿酸了。」
她上回只说是照着熬醍醐的法子做，其实用乳抨出来的先是生酥，醍醐要难做的多，醍醐和熟酥都能用来发糕面里的酥皮。
生酥是浓稠的奶色，用木勺去舀，能挂在勺面上，轻得很，与本来的水状相差甚远，若是加一勺蜂蜜，就能做酥油泡螺了，但千层酥少说也要用熟酥，需得下锅再熬煮过一道。
抨酥实在是力气活儿，竹筒摇晃间油浮在面上，水沉在底下，只能用小勺细细的刮出来，一屋子人忙活半天才能抨出小半盆。
许三七接过他递来的小罐闻了闻，肯定道：「生酥都会带些酸味，小火下锅熬干点儿就能用了。」
火候不能过，虽说熬成醍醐也是能用的，但口感没熟酥来得好。
「你坐着，陈奇方才差人说他要迟些回来。」丁河叫人拿笔墨将她说的话一一记下，转身另开了一个灶洞熬熟酥。
「锅要擦干。」她忍不住嘱咐。
此举就是为了撇出生酥里的水分，锅里自然不能留水。
半碗生酥下锅，贴着锅边烧得滋滋响，一室乳油臭，屋里的水汽也多了，许三七凑到灶边看，适时地让人用木铲子翻搅。
生酥变得愈发浓稠，搅起来有沙沙的响声，最底下的熬得过了又成了油，估摸着时辰足够了，她开口道：「盛出来吧。」
熟酥倒进木製的模具，压在铺子里早就备好的碎冰上，不一会儿便凝成了形，取出来是巴掌长的方条，很像回事儿。
伙计们纷纷停了手里的活，围上来看，不自禁便发出惊嘆声儿。
小贴士：如果觉得不错，记得收藏网址或推荐给朋友哦~拜託啦 (>.<)
： ||