她有见识，知道有些官员借助所谓酒肆、食肆来收取贿赂（在陈国时），然而以宇文温的身份，五味斋好像不需要具备这种“职责”。
面对张丽华的疑惑，宇文温笑道：“餐饮这行业，做到一定程度，就容易到瓶颈，瓶颈是什么呢？档次和特色。”
“你是知道的，大户人家，有权的、有钱的、有地位的，自己家里有厨子，有食材，有场所，可以在大宅子里招待客人，吃喝玩乐面面俱到，连住宿都包了。”
“这样的人家，根本就不会在外面的酒肆开什么雅间宴客，那样太丢人了。”
“所以，各地酒肆、食肆的大客户，主要是商贾，还有中低级官员。”
“这些人，有闲钱，有摆排场请客的需要，譬如官员之间私人性质的迎来送往，或者行商之间的人情往来，但因为种种原因，家中没有能力摆出上档次的排场。“
“也没有能力养厨艺高超的厨子，没能力收集各类名贵食材。”
“所以，高档酒肆就有了商机，当然，这种所谓的排场，不是什么仪仗方面的排场，主要在于菜色，还有...
色，还有用餐环境。”
“但是，高档酒肆那么多，大家都在用餐环境上下功夫，所以，最后能决出胜负的，就是菜色，菜色的档次和特色，决定这家酒肆能否突破瓶颈，超过同行。”
“然而，即便有了特色菜，却不能高枕无忧。”
“所谓特色菜，实际上很容易被人学去，而食材，实际上别人也能学去，毕竟各种山珍海味，又不是五味斋独有的。”
“那么，能够体现出菜肴独特性的方面，就是调味料和烹饪技术，也就是烹饪用到的厨具。”
宇文温越说越来劲，张丽华觉得这位不是在讲餐饮，而是在讲一座工场的运作，以及工场用的机器是怎么制作出来的。
“五味斋各分号用的烘箱、烤箱，以及各类新式烹饪厨具，都是最先进的产品，所以，厨师们可以通过‘先进工艺’制作出别人学不来的产品。”
“五味斋的分号遍布各地，所以，能够汲取各地烹饪文化中的精华，学习各地独到的调味料调制方法，学习各式菜肴以及特色食品的制作方法。”
“甚至，还有专门的机构来研究各种特色调料的调配方法，譬如，豆腐乳...”
“豆腐乳好坏与否，和菌种有关，好的菌种，发出来的豆腐乳味道鲜美，差的菌种，味道就不行，甚至还会产生毒素，让人吃了之后会中毒。“
“又有发酵面食用的酵母，五味斋用的酵母也是最好的，还有不同的酵母品种，针对不同的面食，发酵出不同口感的面团，所以五味斋的面食，总是有着独特又难以模仿的风味。”
“与此同时，总号会定期组织培训，让各分号的厨师之间聚在一起相互交流心得、切磋厨艺、研究菜肴，互相学习，互相提高。”
张丽华听到这里，不由得正色，她没想到五味斋的运营居然有如此讲究。
宇文温介绍五味斋，仿佛一个推销员在介绍自己的产品：“五味斋一直能够推陈出新，推出各种菜肴，与此同时保持还能保持各类招牌菜的品质，但是，五味斋不会吃独食。“
“五味斋发明的各色菜肴，大部分会向同行有偿传授。”
“还包括各种调味料的配方、调配方式，包括各类发酵菌种的销售，这可是有专门的工坊制作的，质量有保证。”
“同理，五味斋用的各类新式厨具，包括烤箱、烘箱等，也有专门的工场制作，作为商品销售。”