压力测试的选手们正如云林所说的，先着手开始做免烤的乳酪蛋糕。但是一部分聪明的选手在这一环节就顺带手把第二个蛋糕的一部分准备工作也给做了。
免烤的乳酪蛋糕一般以碎的消化饼干做底，吉利片融化后混入牛奶，再与隔水软化的奶油奶酪、砂糖、香料等混合，入模之后立即送去冷藏。
弗朗西斯确实如他所言，基本功要差一些，做起这些比其他选手要慢不少。等别人的免烤蛋糕都送进冷藏箱了，他还在小心翼翼地给奶酪调味——认真固然认真，可是那速度，实在是比别人都慢了一大截。
等到其他5人都开始准备第二个蛋糕了，弗朗西斯才把免烤的那一个送入冰箱。
他竟然还不紧不慢地直了直腰，活动活动筋骨，让自己舒服了才投入第二个蛋糕的製作，围观的12名选手都为他悄悄捏了一把汗。
但是弗朗西斯的第二个蛋糕做得快了一些，可能与他在第一个环节就顺手软化了一部分奶油奶酪、取了蛋白的关係。等到大家都打发了蛋白，混入奶油奶酪与麵粉，过筛……弗朗西斯的速度已经渐渐赶了上来。
但是老手都知道，做烘焙的时候，做得快并不意味着做得好。各种步骤中任何一个小问题都可能导致结果出差错。
原先为弗朗西斯捏汗的，现在继续捏汗，直到他把蛋糕送进烤箱时也是这样。
趁着第二个蛋糕进烤箱的功夫，所有的选手都跑去「探视」他们的第一个蛋糕，然后都从冰箱那边一脸失望地回来：显然大家的蛋糕都还没有成功定型。
但这时也不能閒着，趁着现在的功夫，选手们必须事先想好，等到两个蛋糕都完成时，还要在上面做什么装饰。
于是卡罗琳娜蹬着高跟鞋，第二次去了材料室，很快从那里取了不少新鲜水果。其他选手也有样学样，有选水果的也有选香草的。卡罗琳娜一对红唇便高高地撅起，仿佛别人都剽窃了她的作品。
随着时间的飞速流逝，转眼还有七八分钟比赛就要终止了。评委再次出声提醒大家：「把你们的蛋糕从烤箱和冰箱里取出来，儘量小心地脱模。」
这时卡罗琳娜已经把她的两个蛋糕都取了出来，刚刚烤好的蛋糕放在晾凉架上，她正在小心翼翼地拆那个从冰箱里拿出来的免烤蛋糕。
当模具从蛋糕上完美拆下的那一刻，卡罗琳娜骄傲地抬起了头，望着坐在观赛区前排的茉莉，眼里带着挑衅，似乎在说：你这可不是针对我，是成全我！
与此同时，卡罗琳娜身后传来一声失望的呼叫，另一名选手萨米的免烤蛋糕没能定型，这时在众人面前摊成一滩奶昔。
「可惜了！」萝拉在云林耳边说，「萨米做的是一个加了印度香料的乳酪蛋糕，我原本很期待这个蛋糕的味道。」
云林这时却盯着弗朗西斯。这个帅小伙的免烤蛋糕这时还没脱模。弗朗西斯只是轻轻地碰了碰那个蛋糕，手指上就沾上了不少乳酪。他举起手指，送进自己口中尝了尝——脸上登时露出笑容，想必那些乳酪的味道很好。
「这个傻小子！」云林听见身后有人在嘲笑，「蛋糕没能定型，竟然还这么高兴。」
云林一颗心却紧张得砰砰跳，她很想提醒弗朗西斯：即使免烤蛋糕没能成功定型，但也是可以挽救的——你，你还记得吗？
两天前她在试验室里做乳酪蛋糕的时候，免烤的那个多准备了一些材料，模具装不下，于是她就把多余的乳酪都倒在一隻玻璃杯里。
后来大山姆要下班了，云林检查了一下，在模具当中的乳酪蛋糕还没有完全成型，于是她就把那一玻璃杯的乳酪从冰箱里拿了出来，随手扣上半片柠檬就递给大山姆。
大山姆竟然吃得不亦乐乎——
云林抬起头看看时钟，现在距离压力测试结束只剩两分钟的时间。弗朗西斯能不能将自己从被淘汰的命运中挽救出来，就只看这最后两分钟了。
就在这时，弗朗西斯像是突然记起了什么。他好似一枚弹簧，腾地弹起，衝进旁边的器材室，片刻后举着两隻空着的玻璃杯冲了出来。他飞快地把早先剩下的饼干碎都丢入玻璃杯底压实，然后开始大勺大勺地将乳酪从免烤蛋糕的模具里舀出来，豪放地扔进玻璃杯里。
这时已经评委们集体开始倒数。
「10，9，8，7……」
弗朗西斯竟然还来得及揪下两片薄荷叶，削两片青柠。
「6，5，4……」
青柠嵌上杯壁，薄荷叶被小心地装饰在乳酪上。
「3，2，1，时间到！」
作者有话要说：
杯装乳酪蛋糕的这个梗来自于英国拍摄的《家庭厨王》第二季的决赛，一个中英混血家庭，负责做甜品的小姑娘也是时间不够，乳酪蛋糕没有完全成型，但是评委说味道其实非常好，并且支了这么一招：拿个杯子，把乳酪盛在杯子里，加点装饰，就照样是一道完美甜品。
第14章 出镜时间
本季「厨神」，在第二轮压力赛时，节目组就出了狠招儿，竟然要求选手在两小时之内同时用两种方法，做出两种乳酪蛋糕。
此刻即便有12名选手作壁上观，此刻他们设身处地，想像自己也在压力赛的赛场上——还真没有人敢打包票说自己是稳赢，一定能够晋级的。