“这才乖，”战宇寒给她夹一块白切鸡，“这可是你选的。”
看着黄嫩油滑的鸡块，林双这才觉得自己真是饿了。
拿起筷子将鸡块送进嘴巴里，果然皮爽肉嫩，入口鲜香。
忍不住连连点头：“正点！好吃！”
白切鸡对鸡的来源十分讲究。
每一只鸡都是不大不小，两斤来沉的走地鸡。
这种鸡的制作精髓是一个“浸”字。
厨师用专门浸鸡的卤水，慢慢把鸡“浸熟。”
而且这卤水也不是一般卤水，是经过不停甜充香料，浸泡过无数鸡的“老汤”。
烹饪过程中火候也是个学问，先是把鸡三提三放，让里外受热均匀。
然后保证汤水微开，不能沸腾，始终冒着细小泡泡，俗称“虾眼水。”
最后起锅淬冷水，让鸡皮收缩，鸡肉紧致，表面形成透明的胶质，最后刷上一层熟油，这才算做成功。
剩下的就是技术活切鸡摆盘，加调味料。
粤菜名吃白切鸡就能隆重登场了。