于供不应求的状态之下。所以各式各样的代用品包括大麦、黑麦、双粒小麦之类的谷物都被做成面包，甚至用栗子和豆子磨粉来做面包。
穷人长期以来食用成分复杂的面包，白面包则归富人、贵族和教会特权者享用。
当时的一种白面包叫做司铎面包，司铎是教士的名称，还有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包，意思是说当吃这种面包时就是有皇后的生活享受。
按法国革Ｍ家的说法，体现了教会和王权一体的丑恶。
后来，洪煕官到达法兰西时，热情洋溢的法国贵族用丑恶来招待他，唯恐怠慢了东方来的贵客！