甜可口的芡汁浇在香酥的鲤鱼上，一口咬下，表皮香酥入味、鱼肉鲜嫩多汁，充分体现了厨师精湛的火候控制。
汤爆双脆也是历下派的传统名菜。它的制作方法有一点京都爆肚的意思，是将上等清汤加酱油、葱椒、黄酒等烧沸制好上桌，食用时将处理好的猪肚、鸡胗推入滚烫的清汤中汆熟。
这道菜虽然看起来汤清质淡，但由于清汤的特点，主料吃起来依然是味道香醇，而且口感特别的脆嫩。